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| 菜谱名称 | 水煮牛肉 | | 所属菜系 | 川菜 | | 所属类型 | 地方特色 | | 基本特点 | 四川成都名菜,此菜源于自贡,以黄牛肉在卤汤中煮制而成,麻,辣,鲜,嫩,烫,香浓味重,川味十足. | | 需要材料 | 净牛腰柳肉200克，蒜苗，莴笋尖，芹菜，豆瓣各100克 | 特点：四川成都名菜,此菜源于自贡,以黄牛肉在卤汤中煮制而成,麻,辣,鲜,嫩,烫,香浓味重,川味十足.
用料： 净牛腰柳肉200克，蒜苗，莴笋尖，芹菜，豆瓣各100克
肉汤500克，湿淀粉60克，混合油150克。
烹饪方法：牛肉切成薄片，蒜苗，芹菜切十厘米长段，莴笋尖切片。
油25克烧热，加干辣椒炸至变色花椒稍炸起锅。将蒜苗，
芹菜，莴笋尖稍炒。将豆瓣，姜末，蒜末炒香，加肉汤烧
沸，加精盐，酱油炒匀。肉片用料酒，精盐，湿淀粉码匀
下锅拨散，待牛肉熟透，汤汁浓稠后起锅放在菜上，撒上
辣椒花椒粉，淋上七成热的油即可
摘自：中国美食网
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